芹菜中富含的矿物质元素高于一般绿色蔬菜，非常有利于人体。此外，芹菜中的维生素B、P的含量也较多。芹菜的粗纤维在肠道内消化之后能产生一种木质素或肠内脂的物质，这便是最好的抗氧化剂。常吃芹菜的女性皮肤好，而且可以免除便秘困扰。中医临床表明，芹菜有“甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目和养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功用。西方医学家也曾多芹菜的茎叶做过13项营养测试，事实证明，芹菜的叶子营养成分更高。所以不喜欢芹菜梗的人可以选择吃芹菜叶，或是用芹菜叶榨汁。芹菜叶能够有效预防高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。
芹菜能够帮助人体吸收、补充自身所需要的营养，增强免疫能力，可谓十分有益。什么样的人更适合吃芹菜呢？肝火过旺、皮肤粗糙者及经常失眠、头痛的人可适当多吃些，尤其是在寒冷干燥的天气。而处于生长发育期的少年儿童以及孕妇、正在哺乳期的妇女更宜多吃芹菜，因为芹菜可以帮助需要吸收营养的你补充更多的钙和铁。值得一提的是，芹菜的“香味”其实是一种挥发性的芳香油甘露醇，食欲不振、消化不良的人吃芹菜能增进食欲，对身体大有好处。
