八角是我们最常用的调味料之一，可烹制出许多美味菜肴。比如，八角焖狗肉、八角蒸鸡、八角红烧肉等等。那么具体是怎么做的呢？才能让八角在这个厨房小天地发挥得淋漓尽致？
一、八角红烧肉
1、首先准备好材料：猪肉、酱、辣椒、糖少量、八角；
2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时；
3、帮它洗完澡之后，捞出来沥干；
4、锅里放油煸炒肉块到微黄；
5、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味；
6、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀；
7、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐；
8、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动；
9、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味
小贴士：这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香；其实焯水后也可以的。另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用会起到增色增香提亮的作用。一定要炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
二、辣子鸡
1、准备好该准备，也准备好不该准备的，如辣椒、鸡肉、生姜、八角、蒜、花椒、五香粉等；
2、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟；
3、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干；
4、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次；
5、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀；
6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
小贴士：鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！
