马兰头是一种春季时令的野生蔬菜，也是人们常吃的一种野菜。新鲜的马兰头质地鲜嫩，色泽青翠，用来做凉拌菜非常爽口清香，是江南人家春季经常食用的一道解馋小菜。下面我们一起来看看凉拌马兰头是怎么做出来的吧！
食材：马兰头，蒜头，干椒丝，盐、生姜汁，麻油，食用油。
做法：
1、准备好所有原料，马兰头洗净，择去老根。
2、锅中烧开水，滴入一勺食用油和一勺盐，下马兰头焯半分钟。
3、捞起焯过水的马兰头稍摊凉后，因为野菜汁带点苦味，所以要用手挤去马兰头的汁液，然后蒜头用压蒜器压成茸（这样比刀拍碎更有蒜汁气）。
4、把压成球状的马兰头一根根撕开，和蒜茸一起放入大盆里，倒上干椒丝、盐、糖、陈醋、生姜汁拌匀，静置20分钟，装盘时淋入麻油提香，即可开吃。
温馨小贴士：马兰头焯水的过程中可以放点油，这样能保持马兰头的色泽青翠。
