北方地区一种比较特殊的早点，夜宵，那就是牛杂汤。或许很多人都吃过牛杂，但是并没有吃过牛杂汤，可能初次听闻，还以为是大排档、小吃店、路边摊里面的牛杂汁。其实非也，牛杂汤是一种传统小吃，牛杂汤以其诱人的味道，醇而不腥的口感虏获了不少人的心。看到这里吃货们是不是非常心动呢？急切想要知道牛杂汤是怎么做出来的？莫心急，牛杂汤的做法马上为大家奉上。
主料：牛骨（400g）、牛肉（牛膝骨肉）（300g）、大葱（3根）、大蒜（5块）、面条
调料：水（10杯）食盐、胡椒粉（少许）
1、在大锅放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉后放入水，使之充分浸在水中。捞出泡沫和油分。汤水开始煮沸时，随时捞出泡沫和油分，去除从材料中出来的不纯物。
2、放入大葱、大蒜。将汤水煮20分钟左右后，放入切成大块的葱的白色部分和大蒜后炖煮长时间。捞出牛肉后切片。如果能将筷子插进牛肉就捞出。捞出的牛肉切成0.3cm厚度，筛选汤水。用弱火长时间煮出浓醇汤水后，铺开棉布后倒入汤水，筛选骨头渣。
3、盛出。在器皿放入牛膝骨肉和面条菜码后倒入汤水。再放上葱丝后添加食盐和胡椒粉。
