鸡肉炖蘑菇是常见的东北菜之一，如果身在南方的话，不妨自己在家尝试一下亲手做，简单的做法，做出来的也不一定比餐馆饭店的差哦。
准备主要材料：鸡肉1斤、榛蘑适量
调料：油、大葱、生姜、花椒大料粉、老抽、味精、盐等
1、鸡肉可以选鸡胸、鸡腿等肉比较多的地方，不要骨头那么多的，不然就成鸡骨炖蘑菇了。鸡肉清洗干净，切成小块的放好在盘子里。
2、榛蘑用水泡开，在清水中浸泡10分钟，既能让榛蘑变软也能洗干净，捞出来之后再用清水冲洗一遍，放到碗中。
3、用锅煮水，水开之后把鸡肉块放进去焯一下，1分钟之后捞出来。焯水的作用是去掉腥味和脏东西，捞出来之后用凉水冲掉鸡肉上面的泡沫和其他东西。
4、生姜洗干净切成丝，葱且成小段。
5、在炒锅中放入油加热，油热之后放入葱段和姜丝，炒出香味之后放入鸡肉块翻炒。
6、倒入老抽和花椒大料粉继续翻炒，直到鸡肉均匀的上色后加入清水，用大火煮开。
7、大火把汤煮开之后把榛蘑放进去，调成小火慢慢炖，大约30分钟之后开锅，加入味精、盐和葱段，均匀搅拌充分调味之后就做好鸡肉炖蘑菇了。
