青虾是一种广泛分布于淡水水域的主要经济虾类，它营养丰富，肉嫩味美，是一种深受人们喜爱的名贵水产品，营养学家认为它有一定的补脑功能。青虾的做法很多种，这里介绍油焖虾和炝青虾。
油焖大虾的做法：
食材：青虾、葱丝、姜茸
调料：盐、水淀粉、鸡精、糖、番茄酱、料酒
做法：
1、将青虾清洗干净去除虾线。
2、把锅烧热，放少许油，烧至六七成热。
3、放入葱姜。
4、放入青虾，小火双面先煎至变色，可加一点番茄酱，有助于人工养殖虾上色。
5、加料酒，继续炒；加少许鸡精。
6、调味：放盐、糖后小火焖1-2分钟。
7、放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋。
炝青虾的做法：
食材：青虾
调料：姜、蒜、八角、桂皮、花椒、葱、辣椒、盐、黄酒、糖、醋、老抽、鸡精、胡椒粉
做法：
1、把青虾用清水清洗干净去除虾线。
2、放冷开水浸泡，吃之前捞出，沥干水份。
3、准备姜，蒜，八角，桂皮，花椒，葱，辣椒。
4、加入盐，糖，黄酒，醋，老抽，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀。
5、把青虾摆入大盘，倒入炝料，放上葱花，在葱花上浇上热油后即可食用。
