扁豆炒鸡蛋，需要将鸡蛋炒得干而不腻，扁豆炒熟透而不失口感，还是有点难度的。首先开2-3个鸡蛋，搅拌，将蛋液放入油锅中慢火炒至稍微变色后捞起，扁豆可以一整颗炒也可以切丝，个人建议切丝，这样比较快熟，炒扁豆的时候也是慢火翻炒，颜色变鲜亮后放入鸡蛋，翻炒后，盖上盖子焖4-5分钟，出锅之前放入蒜头就可以享受美味了。
扁豆炒鸡蛋
原料：扁豆、鸡蛋、葱花、蒜头。
做法：
1、扁豆洗净，去头去边筋，切成细条。
2、打鸡蛋，加班成蛋液，加入些许盐。
3、锅中放油，摊开鸡蛋，慢火翻炒变色即可，不要炒太老，捞起。
4、放入扁豆，慢火炒至变色后加入料酒，，然后倒入鸡蛋，盖上盖子焖4-5分钟。
5、开盖后，继续翻炒，即将出锅的时候撒上葱花、适量的盐和蒜头即可。
