大功率电磁炉是根据电磁感应原理制成的，未放置锅具前，交变磁场的磁路基本是空气磁路，磁阻很大，但放置锅具后，大部分空气磁路被导磁体取而代之，形成交变磁场，作用于锅底，产生大量涡流，从而使锅底获得焦耳热，温度迅速上升。它正是利用这一原理加热食物，目前使用率高。
为了能使电磁炉正常工作，特别对电磁炉的高频电力转换电路作了一些要求，如当负载作很大变化时，电路必须能稳定工作；振荡波形应尽可能接近正弦波，减少谐波分量，降低辐射干扰；增大加热线圈数，减小电流，降低损坏；增加扼流圈，减小电源杂音。
为了能使电磁炉安全使用，也规定电磁炉必须有较完善的控制电路系统，主要包括稳定高频电力转换电路工作状态的电路，调整输出功率以满足不同烹饪的电路，工作状态显示电路，实现安全防护的电路等。所以，在选购前，必须了解清楚，以免买到安全性低的产品。
