摘要：不是一切出自瓦坡里切拉的葡萄酒都叫阿玛罗尼。红酒国际网（微信号：wine-world）与您一起揭开阿玛罗尼的奥秘面纱。
阿玛罗尼全名为瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella），它的故土瓦坡里切拉（Valpolicella）是坐落意大利东北部威尼托（Veneto）的明星产区。
瓦坡里切拉坐落维罗纳（Verona）北部，地处阿尔卑斯山（Alps）山麓，西面接近意大利最大的湖泊加尔达湖（Lake Garda），地势以平原和山麓为主。因为遭到山脉的阻挠，再加上湖泊的调节作用，产区内的气候全体比较温文，可认为葡萄供给抱负的天然成长环境。相传在拉丁语中，产区姓名“Valpolicella”意为“Valley of Many Cellars（会聚很多酒窖的山沟）”，这也从旁边面印证了该地与葡萄酒的根由。
阿玛罗尼葡萄酒别出心裁的风格，离不开其令人津津有味的酿制办法——帕赛托法（Passito Method）。帕赛托法指的是用风干的葡萄酿制葡萄酒的工艺，因此又称枯藤法（Appassimento）。每年葡萄老练季时，酒庄的工作人员会提早采收葡萄，这时葡萄的酸度还很高，采收后并不急着将它们送去酿酒，而是将葡萄放在通风杰出的室内风干几个月，使果实丢失部分水分，糖分和风味物质得以会集。这种办法可认为成酒增加风味、酒体和酒精度。
好像受贵腐菌感染而干瘦的葡萄相同，这些风干葡萄的任务一开始是酿制甜型葡萄酒，这种名为瓦坡里切拉雷乔托（Recioto della Valpolicella）的甜酒便是阿玛罗尼的前身。雷乔托甜酒散发着浓郁杂乱的赤色生果风味，酒精度高，酒体丰满，单宁中比及高，甜美而诱人。相传，当地某个酿酒师在酿制雷乔托时，不小心把雷乔托发酵过长时刻，发现时酒液中的糖分现已简直悉数转化为酒精，终究的成酒干爽可口，风味美好浓郁。但因与甜美的雷乔托葡萄酒比较，该酒更显苦涩，所以人们将其命名为“Amarone”（Amaro在意大利语中有苦味的意思），这便是咱们今日的主角——瓦坡里切拉阿玛罗尼。
时刻的指针拨回当下，风格共同的阿玛罗尼葡萄酒也渐渐被群众所承受和喜欢，2010年，瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒正式晋级进入意大利葡萄酒最高等级——DOCG等级，同属这一等级的还有布鲁奈罗（Brunello）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）和经典基安帝（Chianti Classico）等意大利闻名的葡萄酒。而在瓦坡里切拉葡萄酒的等级金字塔中，阿玛罗尼则成为了当之无愧的“瓦坡里切拉之王”。
被归入DOCG等级绝非易事，DOCG葡萄酒除了在风土条件、培养方法、酿酒风格、熟成时刻等方面要契合相关规定外，还要有至少5年的DOC阅历。葡萄酒在投入品方面按严厉规范履行且质量稳定性取得官方和商场认可，方有权力标贴带有官方含义编码的封条。封条上的相关信息不光能够透露出该酒款的类型、等级等信息，还可作为判别真伪的根据。
阿玛罗尼葡萄酒封条
就阿玛罗尼来说，其法定酿酒葡萄主要有科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）和科维诺尼（Corvinone），科维纳和罗蒂内拉是酿制这种葡萄酒时的必需种类，且占有半壁河山，科维纳在一切葡萄中的占比为45%-95%，罗蒂内拉的份额则在5%-30%之间。科维诺尼虽不是必需，但它的占比也可最高达50%。除了这三个主力种类，阿玛罗尼还答应参加占比总和不超越15%的维罗纳法定红葡萄种类，其间每个种类的份额不得超越10%，此外还答应参加占比总和不超越10%的其他意大利法定红葡萄种类。
除了酿酒种类，选择葡萄的机遇也大有考究。采摘时，葡萄的潜在酒精度不得低于11%，风干后的葡萄的潜在酒精度至少为14%，而终究成酒的酒精度也不得低于14%。葡萄酒发酵后至少需求陈酿2年才干上市，而收藏（Riserva）等级的则需求陈酿至少4年，但许多优质阿玛罗尼的陈酿时刻都远远善于法律规定的规范。
由此看来，酿制一款上佳的阿玛罗尼需求支付更多的时刻、精力与本钱。滴滴酒液，都是精华。年轻时的阿玛罗尼散发着浓郁的樱桃、醋栗、巧克力和香料的香气，进口后，紧致的单宁和丰厚的风味如翻天覆地般卷席着整个口腔，令人耐人寻味。陈酿若干年后，其口感会稍显柔软，发展出无花果、红糖、烟草及干果等的杂乱风味。新年将至，无妨与家人一起共享一瓶阿玛罗尼，让美食与美酒碰撞出温暖的火花。
